اسانس انبه از دانه های میوه انبه Mangifera indica که از خانواده بادام هندی است استخراج می شود. این روغن رایحه ای شیرین، گرمسیری و میوه ای دارد که اغلب در عطرها، لوازم آرایشی و رایحه درمانی استفاده می شود. اسانس انبه (Mango Essence) ترکیب معطری است که یا از میوه انبه و یا بهصورت سنتتیک (شیمیایی) تولید میشود و وظیفه آن، ایجاد طعم و بوی طبیعی انبه در محصولات غذایی است.
در تولید صنعتی معمولاً از نوع سنتتیک یا شبهطبیعی استفاده میشود، زیرا پایداری بالاتری در فرآیندهای حرارتی و ماندگاری بیشتری در محصولات دارد.
ترکیبات شیمیایی اصلی اسانس انبه عبارتند از منگیفرین، بنزیل استات، لینالول، ژرانیول، لیمونن و میرسن که بیشترین عطر و اثرات آن را بر عهده دارند Mangiferin یک ترکیب گیاهی است که دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد ویروسی و ضد سرطانی است. بنزیل استات یک استر است که رایحه میوه ای و فعالیت ضد میکروبی دارد. لینالول یک الکل مونوترپن است که دارای رایحه گلی و خواص آرام بخش، ضد اضطراب، ضد التهاب و ضد درد است. ژرانیول الکلی است که رایحه ای شبیه گل رز دارد و خواص ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارد. لیمونن یک مونوترپن است که دارای رایحه مرکبات و خواص نشاط آور، ضد باکتریایی و ضد قارچی است Myrcene یک مونوترپن است که دارای رایحه خاکی و خواص آرامش بخش، ضد التهابی و ضد درد است.
این ترکیبات در کنار هم رایحهای طبیعی و استوایی تولید میکنند که در صنعت غذا بسیار محبوب است.
آنالیز GC-MS برای شناسایی ترکیبات کلیدی مانند :
- بتا مایرسن 15-25%
- لیمونن 10-20%
- کاریوفیلن 5-12%
کاربرد:
- نوشیدنیها: شربتها، نوشابهها، آبمیوههای ترکیبی و نوشیدنیهای انرژیزا.
- محصولات لبنی: بستنی، ماست میوهای، شیر طعمدار و دسرهای لبنی.
- صنایع شیرینی و شکلات: ژله، پاستیل، بیسکویت و تافیهای میوهای.
- سایر محصولات غذایی: پودر نوشیدنی، اسانسهای پودری قابل حل در آب و کنسانترههای طعمدهنده.
نکته: در صنایع، اسانس انبه معمولاً در دو پایه تولید میشود:
- محلول در آب بر پایه پروپیلن گلایکول (PG Base)
- روغنی (Oil Soluble) تا در فرمولهای مختلف قابل استفاده باشد.
این اسانس حاوی ترکیبات معطر دیگری مانند دلتا-دکالاکتون، بنزالدئید، سیس-3-هگزنول و وانیلین است که رایحه منحصر به فرد انبه را شبیهسازی میکنند. رایحه آن را میتوان به عنوان ترکیبی شیرین، گرمسیری، کره ای و رسیده با نتهای میوهای غنی توصیف کرد که یادآور طعم و بوی انبه تازه و آبدار است.